台裕膳食带您回忆大学食堂的味道:包菜粉丝炒蛋
2023-09-05
之前上学的时候，食堂里有我的最爱TOP5菜品,这道位列第二，毕业不到一年特别特别想念那个味道。
当时这道叫「炒米线」（没有细米线可以用龙口粉丝代替），是食堂每天必备的，主食就是米线，包菜和蛋属于配菜。
我们大厨做的这个包菜粉丝炒蛋主材就是包菜，粉丝和蛋不是很多，大家如果想做早餐，就粉丝多一些，热菜就包菜多一些，按需分配就好。
当时这道叫「炒米线」（没有细米线可以用龙口粉丝代替），是食堂每天必备的，主食就是米线，包菜和蛋属于配菜。
我们大厨做的这个包菜粉丝炒蛋主材就是包菜，粉丝和蛋不是很多，大家如果想做早餐，就粉丝多一些，热菜就包菜多一些，按需分配就好。
用料
| 龙口粉丝 | 2把 |
| 包菜 | 半个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 小米辣 | 3个 |
| 葱、蒜 | 适量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 酱油/生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 大料 | 适量 |
| 大喜大 | 适量 |
大学食堂的味道:包菜粉丝炒蛋的做法
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忘记分步骤拍照了，细致说一说具体做法。
准备工作:
1.包菜切丝、小米辣、葱、蒜切断
2.蛋液搅匀备用
3.龙口粉丝放在温水浸泡10分钟
（注意水不要太烫，浸泡时间不能太长，否则影响口感，没温水常温水也行）
4.做酱料备用（灵魂步骤）:
1)生抽或海鲜酱油2勺（普通饭勺）
2)老抽半勺（主要为了着色，注意适量，不能太黑）
3)耗油1勺
4)糖1勺
开始炒菜:
1.先放葱、蒜、鸡蛋，鸡蛋炒熟即可
2.放包菜、小米辣，炒至变软
3.粉丝剪一剪下锅，同时把酱汁浇到粉丝上，和包菜鸡蛋一起搅拌
4.放入适量大料
5.收汁出锅
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