猪的耳朵胶质丰富，适合血气不足、身体瘦弱的人吃，多用于烹饪各种菜肴。猪耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等，具有健脾胃的效果，适合血气不足、身体瘦弱的人食用。猪耳营养丰富，口感非常好。特别是当凉菜吃的卤猪耳，口感柔软脆弱，味道鲜，胶质丰富。下面东莞饭堂承包教你如何制做辣拌猪耳朵？
　　一、卤猪耳朵
　　1、整理猪耳朵，放入清水中煮捞起。
　　2、锅洗干净后加水，加入上述调味料，用大火煮5分钟。
　　3、放入猪耳用大火煮，继续煮10分钟后转小火慢慢卤吧。
　　4、到自己喜欢的腐烂程度，用筷子戳试，取出凉爽。
　　二、拌
　　原料：黄瓜，好猪耳，醋，自制芝麻花生辣油，凉白开，白糖一点点生抽。
　　1、黄瓜洗净，切皮，留下绿色，切长条；
　　2、好猪耳朵切边的不规则部分；
　　3、剩下的切片(请注意，尽量横向切片，不要直接切片，而是薄片；
　　4、好的黄瓜和猪耳朵放在碗里；
　　5、调汁：冷白开放加入生抽、醋、糖，加入芝麻花生辣油；
　　6、加入汤，混合均匀即可。
　　以上所讲解的这些内容就是有关于东莞饭堂承包教你如何制做辣拌猪耳朵的相关内容，希望看完之后能够对您有所帮助，如果您还想了解更多关于东莞饭堂承包的相关信息，可以咨询在线客服，我们必将竭诚为您服务。