鱼香茄子是典型的川菜系，主料为郫县豆瓣，其味厚重悠长，余味悠长，回味无穷，故称其香。许多人喜欢鱼的酸甜味但自己炒菜时把握不好，接下来东莞食堂承包公司就教大家做一道酸甜可口，余味悠长，下饭超级好吃的鱼香茄子。
　　原料：两个茄子，大蒜，姜，适量小葱少许。
　　调鱼香汁：醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，味精1勺，淀粉1勺。
　　实践：
　　一、茄子洗净去蒂后，把茄子切成长条和手指大小；
　　二、锅中烧沸水，将切好的茄子放上去蒸熟，先蒸后炒，不必过油，这样煮出的茄子吃起来更健康；
　　三、锅内加油，加两勺郫县豆瓣酱，蒜头炒香后加蒸茄子；
　　四、翻炒几次后，加入鱼香鱼汁，加少许盐和鸡精调味，然后撒上葱花，出锅前撒上葱花，一道美味可口下饭就好啦！
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