民以食为天，餐饮店以菜为基。菜品质量是企业经营的依赖，生意的兴隆，菜品的设计与创新是重点。菜品创新，一直是餐饮人最关心的话题之一。菜品出不出彩，...

一、单位食堂食材利用率多少正常 很多单位在采购食材的时候，有一项很重要的考核指标就是食材利用率。食材利用率=实际利用量/材料总用量x100%。单...

新菜式推出方案 一、方案规划 (一)目的 为了使餐饮部在创作新菜式及新品时有一个可依据的步骤，确保每款推出的新品种适销对路，既满足客人的要求，又...

有厨友留言，希望能给他们介绍一下做大锅菜的营养搭配问题，和介绍一些菜式。那么今天，就让大锅菜烹饪技术专业委员会会长——李建国师傅来说说这些问题。...

提到文化瑰宝，中国的中医和中餐是老祖宗留给我们的二大文化瑰宝，从古至今，已经有几千年的历史了。然而，时至今日，这些传统的技艺正面临着断层和消失的...

“蒸”是以蒸汽作为传热介质，使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调方法，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素...

很多人都不知道怎样鉴别冻肉，小编告诉大家如何鉴别冻肉。 首先，“摸上去如果软绵绵的，颜色发黄，就说明冷冻时间已经过长，这种肉肯定不能买。”怎样辨...

学校食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉类等生鲜食材之外，还有米、面、油、调味品等干货。食堂干货不需要冷藏，但必须保持干爽，温度在10℃——20℃，相...

食堂承包,是指学校,工厂,单位食堂不是由后勤自己招聘厨师及管理人员,而是从人员组合,食堂运行管理,卫生监督管理等具体工作委托给有专业技术,现代化...